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不求砍骨頭，看鋼絲，什么菜刀切菜更快，更鋒利
市場上菜刀無非幾種:
1高碳鋼。很多軸承鋼、彈簧鋼鍛打的，還有日系的青紙鋼，白紙鋼，等等都是m390鋼含鉻量是多少。優(yōu)點(diǎn)是切割感極度好，易研磨，缺點(diǎn)是易生銹。
2不銹鋼粉末鋼會有銹嗎。國產(chǎn)中低端菜刀和所謂德國某些品牌刀都喜歡用偏軟的不銹鋼。優(yōu)點(diǎn)是便宜，不生銹，缺點(diǎn)是易鈍(保持性不佳)，研磨比較粘砥石。很多中高端刀具有用9鉻，甚至更高鉻含量的不銹鋼，優(yōu)點(diǎn)是高鉻不銹鋼大多保持性還不錯，硬度也能達(dá)到55甚至以上，缺點(diǎn)是大多比較難研磨。
3粉末鋼。硬度大多能輕松破60。優(yōu)點(diǎn)是大多粉末鋼極度鋒利，保持性非常好?。?！m390就是高鉻粉末鋼，熱處理得當(dāng)基本硬度在62，保持性非常好?。。∪秉c(diǎn)是很難研磨，非常難?。?！而且偏脆。粉末鋼目前很少，和m390兩個極端，韌性?。?！
下圖是在磨一把m390切出，鋒鋼還有日本刃物鋼基本在刃黑1000摩擦幾分鐘基本可以刮毛！這貨磨一小時(shí)多還是磨掉了一丁點(diǎn)…
4陶瓷刀，不多說了。
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