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不銹鋼這三個(gè)字，一般人看到它的理解是什么？
答：不會(huì)生銹的鋼材。
那么問題來了，不銹鋼是不是真的不會(huì)生銹？
遺憾的答案是：不銹鋼也會(huì)生銹。
造成不銹鋼生銹的原因有很多。
其中更根本的原因是鋼材本身的合金元素。
這里就要提到上一篇我們所說的合金元素“碳”和“鐵”。
碳元素可以提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的鋒利度保持性和抗拉強(qiáng)度。
因?yàn)楹锰庉^多，所以制造商在鋼材中基本都會(huì)添加這種元素。
但是碳元素有個(gè)缺點(diǎn)：會(huì)導(dǎo)致鋼材生銹。
同時(shí)，“鐵”暴露在空氣中也會(huì)導(dǎo)致鋼材生銹。
因?yàn)樗栊阅芎托枨蟮牟煌煌匿摬奶砑拥奶荚氐牧恳膊煌?/p>
就像碳鋼，它的量一般在0.05%~2%。
比如1095高碳鋼的碳含量在0.95%~1.03%。
而一般的不銹鋼所含的碳含量沒有碳鋼那么高。
不銹鋼為什么叫不銹鋼呢？
是因?yàn)樗摹般t”元素高。
“鉻”才是真正起到防銹效果的元素。
在鋼材中，只有鉻元素達(dá)到了≥13%的鋼材才能稱之為不銹鋼。
“鉻”能增加刀片的耐腐蝕性能。
當(dāng)鉻與氧氣結(jié)合的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一層氧化鉻層，從而能保護(hù)刀片不受腐蝕。
因?yàn)樘间撝械你t含量不高，所以無法形成氧化鉻層來保護(hù)刀片不受腐蝕。
同時(shí)，氧與鐵結(jié)合還會(huì)導(dǎo)致生銹。
這也是許多刀具制造商會(huì)在碳鋼刀片加一層防銹涂層的原因
既然“鉻”這么強(qiáng)國產(chǎn)m390鋼代號(hào)，那么是不是鋼材中的鉻含量越高越好呢？
鉻含量過高會(huì)導(dǎo)致刀片不容易打磨。
如CPM20CV和M390，它倆的鉻含量都達(dá)到了20%，耐腐蝕性能非常出色，但不易打磨。
而且每種鋼材的鉻含量都不一致。
如果鋼材的鉻含量低，它會(huì)具有耐腐蝕性能，但可能效果沒那么好。
不銹鋼不容易生銹的原因大致了解了。
標(biāo)題的問題也就有了答案。
不銹鋼是完完全全一丁點(diǎn)兒都不會(huì)生銹的嗎？
不銹鋼雖然不易生銹，但它卻仍會(huì)生銹。
因?yàn)殂t元素并不能完全阻止鋼材生銹。
在生活中，還有許多原因會(huì)導(dǎo)致刀具生銹。
比如水、酸、鹽等。
水比較好理解鋼材怎么這么貴，水、空氣中的水分等。
生活在空氣濕度大的地區(qū)的朋友，需要經(jīng)常擦拭保養(yǎng)刀具國產(chǎn)m390鋼代號(hào)。
這里指的是果酸鋼材怎么這么貴，比如削水果沾上的水果汁液。
為什么用完刀具要立刻清洗？
就是因?yàn)椴患皶r(shí)清理、放置不管可能會(huì)導(dǎo)致刀具生銹。
這里鹽的重點(diǎn)指的并不是廚房里的鹽，而是含鹽的食物、海水、汗水等等。
住在沿海地區(qū)的朋友可能會(huì)有所體會(huì)，沿海地區(qū)的空氣中不止含有水分，還有鹽分。
這就是為什么在推薦刀具的帖子里，很多博主都推薦在海邊生活的朋友選擇耐腐蝕性強(qiáng)的刀的原因。
夏天到了，天氣炎熱導(dǎo)致身體愛出汗，尤其是手部出汗。
用出汗的手去摸刀片就會(huì)導(dǎo)致生銹，這也是為什么在刀展里的接觸刀的時(shí)候要帶上手套，刀展里的商家也都會(huì)配備手套給刀友使用的原因。
不銹鋼因其高耐腐蝕性而受到歡迎。
但即使是再好的鋼材它也會(huì)生銹。
在容易生銹的環(huán)境下，刀片生銹的速度會(huì)快很多，所以要注意清潔保養(yǎng)刀具。
那么除了不銹鋼外，世界上有沒有真正完全不會(huì)生銹的刀呢？
有的，像H1鋼、X15TN、鈦合金制成的刀片就不會(huì)生銹，比如蜘蛛的Salt系列。
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