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不銹鋼=不生銹？
這個(gè)等式能成立嗎？
不銹鋼真的會(huì)不生銹嗎？
但令人失望的是，雖然不銹鋼里有“不銹”二字，但是它也是會(huì)生銹的。
在某些情況下，幾乎所有類型的不銹鋼都會(huì)生銹。
而這篇內(nèi)容就是解釋為什么不銹鋼會(huì)生銹，以及如何防止不銹鋼生銹，如何應(yīng)對(duì)不銹鋼生銹。
我們都知道，不同類型的鋼材有不同性能特征。
要它們性能特征不同的原因，就要了解鋼材的構(gòu)造。
鋼材不僅僅是由鐵制成，每種鋼材都會(huì)添加不同成分元素。
比如碳、鉻、鎳、鉬、硅、鎢、鈷、錳以及其他元素。
利用這些不同的元素是什么鋼材，鋼材制造商能生產(chǎn)出不同的合金鋼材。
有些鋼材韌性很高，有些鋼材硬度很高；
有些鋼材防銹性差，有些鋼材的耐腐蝕性則很強(qiáng)。
這一切都與碳有關(guān)。
刀片的鋼材中含有碳，它可以讓刀片能打磨鋒利，也能保持刀片鋒利的狀態(tài)。
這也是我們能看到許多刀具品牌多年來一直使用“高碳鋼”之類詞匯的原因。
在某種程度上，這也的確是事實(shí)。
許多低合金鋼內(nèi)含有的碳較少，這也意味著這種鋼材不能保持其鋒利度。
因此，從這種角度來看，鋼材中的碳含量越多越好。
但是，碳還有一個(gè)特點(diǎn)：它會(huì)使鋼材生銹。
因此，雖然鋼材中大量的碳可以保持刀片的鋒利度，但它同時(shí)也增加了刀片生銹變色的風(fēng)險(xiǎn)。
在不同的刀片鋼材中，經(jīng)常能看到碳含量大多是0.5％至1.5％。
有時(shí)候也能看到有的鋼材中碳含量能達(dá)到3％的峰值，或者是達(dá)到0.15％的峰值。
看了上面的所述，我們就能明白為什么鋼材制造商會(huì)重視合金元素之間的比例。
在這里，鉻元素尤其重要。
在大量的碳中添加大量的鉻，鋼材就會(huì)變成不銹鋼。
在鋼材中，衡量其是不是不銹鋼有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
即：鋼材中含有大約13％的鉻就是不銹鋼。
大于13％表示它是不銹鋼，小于13表示它是碳鋼。
但是在這里面還有一個(gè)子類別：工具鋼。
因?yàn)楣ぞ咪摬牡你t含量為12%，接近13%，但并沒有達(dá)到13%純進(jìn)口歐洲m390。
所以我們也會(huì)將工具鋼稱之為半不銹鋼。
看到這里可能會(huì)有朋友說，鉻這么好，那就大量的加入鉻，這樣鋼材就會(huì)成為真正的不銹鋼了。
但實(shí)際上，任何一件事物有好的一面，就會(huì)有壞的一面。
雖然添加大量的鉻會(huì)增加鋼材的耐腐蝕性，但是大量的鉻也會(huì)影響鋼材的硬度和鋒利度保持性。
但這個(gè)不是不能解決，為了解決這個(gè)問題，刀具制造商在鋼材中添加了許多其他合金元素，例如釩。
B?hlerM390是探索這方面可能性極限的鋼材。
它是一種非常受歡迎的鋼種，不管是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)都受到刀友的喜愛。
它是不銹鋼，而且能長(zhǎng)時(shí)間保持刀刃的鋒利。
它的碳含量為1.9％，屬于碳含量較高的鋼材。
但是，它的鉻含量也很高，含有20％的鉻。
上面說鉻含量高也會(huì)對(duì)鋼材造成影響，為了解決這個(gè)問題，M390里又加入了1.0％的鉬、0.6％的鎢和4.0％的釩，這些元素可確保鋼材的硬度純進(jìn)口歐洲m390。
M390有什么缺點(diǎn)嗎？
有，比如M390不適合用于大尺寸的刀；比如M390打磨有些難度。
這就是這些合金元素帶來的后果：它們使打磨變得更加困難是什么鋼材。
即使是B?hlerM390不銹鋼也會(huì)生銹！
為什么不銹鋼會(huì)生銹？
導(dǎo)致鋼材生銹的因素有幾個(gè)外部因素：水分、酸、鹽。
這里的鹽不單指的是家里廚房里放的鹽，還有你手上的汗水、海水、某些食物等等。
住在沿海地區(qū)的刀友可能需要更多的維護(hù)，才能防止刀片生銹。
在沿海地區(qū)，海邊的空氣里含有水分和鹽分，這對(duì)于刀片鋼材來說是致命的。
果酸是另一種催化劑。
比如，你用你的愛刀削了個(gè)蘋果，但是你忘了擦拭清理刀片。
剛開始幾次肯定沒問題，但是在某你突然會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)刀片上竟然有銹跡。
VG10鋼也是一種不銹鋼，用于口袋刀和廚刀。
加入有，你不小心把你的VG10刀放入了洗碗機(jī)里。
拿出來后不久，你也能發(fā)現(xiàn)刀片上會(huì)有腐蝕。
這主要是溫度、洗碗機(jī)中的鋁與洗滌劑中的鹽、水綜合作用的結(jié)果。
如何防止不銹鋼生銹？
防止不銹鋼生銹其實(shí)很簡(jiǎn)單，清潔刀片+加油。
如果可以的話，可以在刀具使用后迅速清潔刀具，然后使刀具干燥。
更后可以的話，可以在刀片上加一滴保養(yǎng)油。
這樣就可以防止刀具生銹。
如何去除銹？
去除銹蝕有不同的方法。
它主要是根據(jù)銹蝕的性質(zhì)，以及銹蝕的嚴(yán)重程度來判斷。
你可以使用海綿，或者也可以使用輕質(zhì)拋光劑。
用一塊布和一點(diǎn)拋光劑，就可以輕松去除銹跡。
在對(duì)付緞面的刀片時(shí)，要注意遵循刀片上的線條來去除銹跡。
在使用仿佛拋光劑時(shí)，需要意識(shí)到的是，它可能會(huì)改變刀片的光潔度。
因此，對(duì)刀片過多的拋光，對(duì)刀片來說并不是一件好事。
這也是為什么是什么鋼材，我們應(yīng)該未雨綢繆防止生銹，而不是事后等它生銹再去修復(fù)的原因。
即使是更好的鋼材它也會(huì)生銹。
從海洋空氣到食物中的鹽，從汗水到果酸。
在這些環(huán)境下，刀片受腐蝕的速度比其他環(huán)境要快得多。
如果發(fā)現(xiàn)刀片生銹，請(qǐng)及時(shí)修復(fù)處理。
更重要的一點(diǎn)是，每次使用完刀具后，比如清潔刀具并使其干燥。
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